一直以來我都好喜歡雪裡紅，加點辣椒炒肉絲炒豆干我都愛，年前到小美顧客家開機時做了這道，阿姨們很高興美善品揉麵幫她們分攤最費力的部分，於是揉好麵團後大夥開心的準備內餡，阿姨還分享他使用太白粉替代麵粉水，我心想難怪皮酥且薄，煎好時我品嚐了一個，那美好的味道真是想要一口接一口，皮酥香內餡滿滿菜的香與甜、所以我決定也自製雪裡紅，再次回味一下有錢也買不到的好滋味。
食材：
麵團：中筋麵粉500g
酵母粉2.5g
鹽一茶匙
糖30g
油10g
水250G
內餡：自製雪裡紅一把
小香菇10朵切絲
豆乾2塊切丁（名豐）或豆製品
鹽1茶匙
油3大匙
白胡椒粉少許
做法：
麵團部分1.將水，酵母粉，糖入主鍋30秒/37度/2混合
2.加入麵粉，30秒/0-3-6混合
3.加入鹽，油2'30"揉麵！
4.取出到鋼盆發酵到2倍大
5.麵團發酵完成後將麵團切成16等份，灑上手粉將16個麵團桿平，桿圓。
6.包餡後蓋上濕布再發酵15分鐘
內餡：鍋子開文火放入雪裡紅乾炒到水分收乾後加入香菇，豆乾，油炒到香味出來就加鹽巴調味就能去處放涼。
煎法：平底鍋熱鍋冷油再燒一分鐘再放煎包進去，再到入薄薄的麵粉水或太白粉水約包子1/5高度，蓋上鍋蓋煎約5分鐘。等水分收乾後約略呈現焦糖色的時候就完成了。
後記：1.雪菜一定要漂水洗到沒有任何鹹味，等使用時再度調味。
2.這次煎雪菜包，老公吃了好幾個，也直誇好吃。
- Mar 02 Mon 2015 21:24
山茶花廚房-雪菜煎包
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