純米米粉這樣炒絲絲分明條條入味！－孩子睡了，喝一杯茶吧～

【食譜分享】炒米粉
常常有朋友問我為什麼我的炒米粉都變糊了？？
然後鍋底超級難洗的（心情不好就不想用小美）、我想把它仔仔細細寫出關鍵、讓大家可以繼續用小美炒出好吃米粉嘍！

我婆婆和媽媽的炒米粉都是世界上最好吃，每每家庭聚會時大魚大肉的餐桌上明明是配角還能吃上兩三碗、令人回味無窮且期待，所以我也期待能傳承這美好的文化與建立屬於家的味道、來看看怎麼使用恆溫烹調的料理機煮出好味道？

■ 材料
油 30克
山奈 1~5粒（可略）
香菇絲 100克　
紅蘿蔔絲 100克
杏鮑菇絲 150克
油膏 50克

蠔油20克

烏醋 10克

鹽少許
水 300~500克
乾米粉，不需要泡水、只要洗淨剪成2段 300克
高麗菜絲 200克（我改300g）
胡椒粉少許
糖 5克
芹菜末 60克
■原始食譜的做法如下：
1.放入油、山奈（可略）,以3分/Varoma/速度0.5極慢速度攪拌設定爆香。
2.加入香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇，以5分/Varoma/速度0.5極慢速度攪拌設定拌炒。

3.加入高麗菜絲以5分/Varoma/速度0.5極慢速度拌炒。

4.放油膏、蠔油、烏醋、鹽，糖，胡椒粉以2分/Varoma/0.5極慢速度攪拌設定速度。

5.打開鍋蓋加水(秘訣1)，將米粉平均放入鍋中蓋上蓋子後，以7分（秘訣2）/Varoma/速度0.5極慢速度攪拌設定繼續拌炒。

6.放入芹菜末，以30秒/Varoma/速度0.5極慢速度攪拌設定拌勻即可。

關鍵分享：

茶花女要分享的關鍵是水量與時間的調整, 你也能炒出令家人與賓客讚不絕口的炒米粉唷！！

秘訣1-1.純米米粉的水量大約在150g~200g之間.

1-2炊粉米粉的水量大約200~250g 之間.

秘訣2-1.純米米粉烹煮時間改為3'30"~3'50"之間,期間以刮刀棒45度斜放入主鍋幫助米粉可以吸附湯汁,大約一分鐘即可.

2-2.炊粉米粉烹煮時間改為4'00"~5'00"之間,期間以刮刀棒45度斜放入主鍋幫助米粉可以吸附湯汁,大約一分鐘即可.

食材調整:

我跟很多廚娘在廚房一起工作的時候,食材我們試著用冰箱現用的材料,比如：只要有香菇,紅蘿蔔,米粉就能炒出來一盤好吃米粉,其餘配料隨性的加入高麗菜( 200~400g之間都試過)或是大白菜,新鮮香菇或柳松菇或任何菇類,還有試著加入蝦米與油蔥酥搭配培根意外的很對味,食材的選用可以搭配家人的飲食習慣調整.另外根據季節食材的菜類水分不同也需調整,比如：冬天的高麗菜一定比夏天水分多,聰明的你就知道要如何調整了唷!

圖為步驟圖,提供參考！！