老麵種
這個老麵種來自社群網路的 「34號給滶實驗廚房」
她對饅頭麵團有深度的研究,偶而會到網頁欣賞她不同時間出爐的可愛饅頭.
而我一直就喜歡變化,麵粉水空氣時間就能變化出不同的東西,令我著迷每次的麵團, 有時看著麵團好像戀愛般百看不膩,當看到這個比例時我就想試試老麵種,因為我的好朋友有一天拿了一小塊老麵饅頭小心翼翼地讓我試吃,聊著說現在的老麵饅頭不多人在賣了,這一小塊饅頭來自台北非常不一樣的口感,雖然剩一小塊但是我想留給你品嘗看看,當下吃著有種說不出來的感覺在心頭,之後沒幾天就看到 「34號給熬實驗廚房」分享如何養老麵,有時候在想老天應許我的實在太多了,謝謝34號實驗室的分享當天剛好溫度15度寒流來報到,感謝老天給的良辰吉日,最適合養老麵了.
材料：乾淨波璃盒一個！
第一次：100g開水，100g中筋，1g乾酵母粉。
第二次：100g溫開水，100g中筋。
第三次：200g溫開水，200g中筋。
做法：1.中筋放入波璃盒，100g水用小美煮到37度再倒入波璃容器內，用筷子攪拌均。
勻、進行第一次室溫發酵大約10-12小時！（可於睡前製作）
2.100g水用小美煮到37度再倒入波璃容器內，再加入100g麵粉用筷子攪拌均勻。進
行第二階段發酵大約6小時。
3. 200g水用小美煮到37度再倒入波璃容器內，再加入200g麵粉用筷子攪拌均勻。進.
行第三階段發酵大約6小時。
老麵饅頭：老麵種300g
常溫水140-150g
鹽3g
中筋300g（可部分改為全麥或蔾麥。比例10%)
備註：1也可添加自己喜歡的果乾，在揉麵團時加入。
2所有材料入主鍋時間2'30"揉麵鍵，完成後取出鋼盆發酵到兩倍大！天冷放隔夜慢發也可
3如果要製作麵包土司類的老麵把中筋改為高筋就可以了！
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