孩子睡了，喝一杯茶吧～

記得偽貴婦時期在藍帶廚房蠻期待學到的其中一道經典料理 "法式油封鴨腿"真沒想到好幾年後我用美善品辦到了低溫烹調,好輕鬆而且美味!

真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時!

食材：

一隻 鴨腿

一大匙 粗海鹽

2片 月桂葉

1/2茶匙 新鮮百里香(用百里香香料取代)

1/2茶匙 黑胡椒粒

20g 蒜頭

30g 鴨油或油

1500g 水

實用配件： 耐熱夾鏈袋 吸管 平底鍋(建議鑄鐵鍋或複合金不鏽鋼鍋導熱效果好）

做法：

1.將鴨腿,粗海鹽,月桂葉,新鮮百里香,黑胡椒粒和蒜頭放進碗內,混合均勻後醃一小時(氣溫高於28度時至於冰箱)

2.將血水倒掉,把醃好的鴨腿和鴨油放入耐熱夾鏈袋.

3.將水放入主鍋,置入網鍋,將裝有鴨腿的夾鏈袋放入網鍋,以90分/75度/速度spoon烹煮,然後將夾鏈袋翻面再以60分/75度c/速度Spoon烹煮.

4.將鴨腿從夾鏈袋取出,平底鍋完全熱鍋後放入把表皮煎酥（梅納反應）後,直接呈盤(或片)即可搭配煮熟的義大利麵好好享用.

小撇步:

1.可以用廚房紙巾擦乾血水,如果一時找不到耐熱夾鏈袋可先用耐熱袋子取代.

2.平底鍋我選用導熱快速的鑄鐵鍋,熱鍋後不加油直接將皮往下放,煎出油脂與酥.

3;義大利麵煮好我拌入蛋黃與乳酪同時取些低溫烹調的鴨腿湯汁拌入,記得不要全部湯汁都加進去,會太鹹.

4.煮好鴨腿在煎表皮時後將青菜放入網鍋煮熟幾可有美味配菜嘍!

看完是不是想快點動動手完成這一道簡單又美味的法式料理呢?

等你上菜唷!!