經過Soft cooking的牛小排明顯看到外酥香內鮮嫩,粉紅色的部分除了保留原汁原味之外,最厲害的是熟度一致,吃過難以忘懷!!
美味舒肥牛小排搭配小農生菜美味加分！
這是近幾年相當火紅的分子料理/舒肥料理/是採低溫真空烹調的方式~
真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料 （尤其是肉類）的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並且真空密封，然後將整個袋子放入熱水當中烹調（通常約為 50°C 至 80°C 之間），有時候甚至超過24小時。
食材:
無骨牛小排(亦適用沙朗牛排)約1.5～2公分厚
玫瑰鹽或海鹽少許
水1700g
配件:
耐熱夾鏈袋
量杯＆網鍋
吸管
平底鍋(建議導熱快的鑄鐵鍋或是複合金不鏽鋼鍋)
做法：
1.將無骨牛小排用紙巾擦拭血水後放入夾鏈袋,將空氣排出,用吸管吸出空氣,然後放入網鍋內再放上量杯.
3.將水放入主鍋,置入網鍋,以60分/60度/速度spoon烹煮.
4.將牛小排瀝乾湯汁從夾鏈袋取出,平底鍋完全熱鍋後放入煎10秒再翻面煎10秒（梅納反應）後,取出切片擺盤撒上玫瑰鹽即可好好享用.
5.法國菜魂上身,煎好肉之後我一定會做個醬汁搭配,其實很簡單,請看小撇步3＾＾
小撇步:
1.量杯可形成主鍋蓋與夾鏈袋之間無空間,那麼肉就不會浮出水面,能充分在60度水浴中.
2.牛小排部位可以改沙朗牛排,一樣粉嫩好吃.
3.煎好牛排後可利用鍋子裡的食材原本油脂製作醬汁,可加入蘑菇拌炒後嗆入紅酒與肉的湯汁以文火燒到醬汁濃稠後加入一小塊奶油,簡單又美味的醬汁就完成了！
4.可搭配新鮮生菜,今天的生菜是由員山小農(35 A LI b&b) 種植的奶油菠菜、紅橡、綠卷，芝麻葉！芥末子蜂蜜橄欖油醋醬實在好速配.
5.芥末子蜂蜜橄欖油醋醬：芥末子1:蜂蜜0.5冷壓橄欖油5：有機白酒醋3的比例調配而成.
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